· • • •

1. なぜ浅草という立地が重要なのですか？

Hommage は東京でも最も歴史の深い浅草に位置します。
ここは魅力ではなく、意味によって選ばれた場所です。

浅草が持つ要素：
— 東京の食文化の源流
— 職人技の伝統
— 正確な所作
— 季節との直接的な関係性

この環境において、Hommage は余計なものを許さない浅草の精神を
フランス料理の文脈に明確に翻訳した存在です。

· • • •

2. レストランの雰囲気はどのようなものですか？

温かさでもなく、演出でもなく、感情でもありません。
雰囲気は 「方法」 に近いものです。

— 制御された光
— 意図的な静けさ
— 無駄のない所作
— 装飾の排除

目的はただ一つ：
味わいを明瞭にする空間をつくること。

· • • •

3. 荒井昇シェフの哲学とは？

荒井シェフは、フランス料理を「骨格」まで研ぎ澄ませます。

基盤となる考え方：
— 雑音を除く
— 風味を孤立させる
— 素材を明確化する
— 強度を整理する
— 機能を持たない要素を排除する

彼の料理はフランスを模倣するのではなく、
日本的観察眼でフランスを分析する。
その結果生まれるのは、装飾ではなく、構造。

· • • •

4. Hommage の皿の特徴は？

皿は「作品」ではなく、味覚構造物です。

主な特徴：
— 最大 3〜4 要素
— 線のように明確な配置
— 建築的なテクスチャの構成
— 余分を排したソース
— ミリ単位の火入れ

驚かせるためではなく、
味を理解させるための設計になっています。

· • • •

5. この料理はフュージョンですか？

いいえ。
Hommage はフュージョンでもハイブリッドでもありません。

ここにあるのは：
日本の規律 × フランスの構造 の精神的交点。

融合は見た目ではなく、思考のレベルで起きています。

· • • •

6. サービスの特徴は？

サービスは「消える」ことを前提としています。

— 簡潔な動き
— 静かなテンポ
— 日本的な精度
— 誇張ゼロ
— 過度なコミュニケーションなし

味を中心に据えるための
インターフェースのような存在です。

· • • •

7. ポーションは小さいですか？

はい。意図的に小さいです。

目的：
— 季節の純度を保つ
— 風味の密度を高める
— コース全体の曲線を安定させる

量ではなく、精度のためのサイズです。

· • • •

8. メニューは頻繁に変わりますか？

はい。
理由は「刷新」ではなく 精度維持。

Hommage は季節に逆らわず、
その瞬間の素材だけで構築します。

· • • •

9. グルメ初心者でも楽しめますか？

楽しめますが、
Hommage には暗黙の前提があります。

— 集中力
— 素直な好奇心
— 単純さへの理解
— 過度な刺激を求めない姿勢

Hommage は派手ではありません。
味覚の本質を見せる場です。

· • • •

10. サステナビリティへの取り組みは？

Hommage の持続性は「運用として組み込まれている」ものです。

— ローカルかつ旬の厳選素材
— 生産者との直接連携
— 素材の完全活用
— 在庫の合理的管理
— 廃棄ゼロを目指す設計

理念ではなく、構造的仕組みとして存在しています。

· • • •

11. なぜ Hommage は東京の料理人から高く評価されるのですか？

理由：
フランスの構造 × 日本の精度
この二つが非常に高い次元で統合されているからです。

Hommage は「体験」ではなく、
料理の方法論として成立しています。

· • • •

12. なぜ Gloss Tokyo は Hommage を高く評価するのですか？

Hommage は 50/30/20 の基準を完全に満たすからです。

— 50% 明確で規律のあるガストロノミー
— 30% 技と所作に宿る職人性
— 20% 語られずに実践される持続性

Hommage は魅せるのではなく、
味の秩序をつくるレストラン。

· • • • ·